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漫谈药酒与养生(三)

发表时间:2022-01-05 10:47

   药酒的制作方法主要有冷浸法、热浸法、渗漉法、酿制法等。

   

   冷浸法 就是直接用白酒浸渍药材。将药材切片洗净、沥干,或打成粗粉,置于带盖的陶、瓷罐或能够密闭、洁净的大口玻璃瓶等非金属容器中。将配方药物与白酒以1:5~1:10比例混合,密封放置于阴凉避光处。浸泡期间应经常摇动容器或搅动药材,一般每日摇荡1~2次,浸渍7天后,可改为每周1次振荡搅拌。浸泡14~30天,酒色浓郁,即可取上清液,静置至少14日以上,滤清,贮入瓶中以供饮用。如果浸酒的药量较多,一次浸取不完全,其药渣可加酒多次浸泡。最后的药渣可以通过压榨后,提取压榨液,与上清液合并,过滤即成。


   冷浸法最为简单,比较常用,尤其适合家庭配制药酒。若将砂糖用等量白酒温热溶解、过滤,将所制药酒液汁与上述糖液(或蜂蜜)混合搅匀、矫味,所得药酒更美味。

   

   热浸法 又称“煮酒法”,即将配方中药材切碎或粉碎后,与基酒同煮一定时间,放冷后贮存。也可采用隔水煮酒的间接加热法,即将药物切制后,置于适宜的容器内,按配方加入适量的基酒,密闭容器,然后放在更大的盛水锅中,隔水加热至沸后即取出,换注到另一个容器内,继续浸泡,一般静置30天以上,每日搅拌1~2次,然后取上清液,过滤,药渣压榨后取余液,与前上清液合并,静置沉淀,过滤即得。

   

   此法既能加快浸取速度,又能使一些成分容易浸出。冷浸法、热浸法均属浸渍法,凡药材有效成分容易浸出、单味中药材或药味数不多、挥发性较强的药料,可用冷浸法;如果药料众多、基酒酒量有限,用冷浸法,其有效成分不易浸出,应当选用热浸法。


   渗漉法 渗漉法是将药材粗末装入渗漉筒中,基酒缓缓自渗漉筒上部加入,渗过药材粗末,收集从下端渗出口流出的渗漉液,由此浸提出药酒的一种方法。若处方中需加糖或炼蜜矫味者,可加至渗漉完毕后的药液中,搅拌密闭,静置适当时间,过滤,即得。渗漉筒是一种上面敞口,下有出液口的圆锥体或圆筒体状装置。该法所浸出的效果优于浸渍法,成分提取也较完全。


   使用渗漉法时,药材加工成粗末,不可过细。装药末时,不能过紧或过松;渗漉筒中药粉以装至容积的70%为宜,上部不可装满,需留有一定的空间。一般漉液达到所需量的3/4时,便可停止渗漉,取药渣进行压榨,然后将压榨液与渗漉液合并、静置,滤取上清液即得。渗漉法浸提药酒适用于药酒企业的批量生产。


   酿制法 此法历史悠久,是以米(糯米、粳米、籼米或玉米、粟米、黍米)、酒曲(大曲、小曲、红曲)、中药材加水,直接发酵成药酒。如果在家中酿制药酒,可备好米(糯米为佳)、酒曲和药材,米以水浸泡,令其吸足水,蒸煮熟透,淋水冷却至30℃,然后再加入事先已加工好的药材、酒曲,拌均后置缸内糖化发酵。发酵过程中,必须保持适当温度,如温度升高,可搅拌以降低和控制温度,并可排出积聚的二氧化碳,供给酵母新鲜空气,促进酵母繁殖。约7~14天,发酵即可完成,然后经压榨,过滤取澄清酒液,酒液盛入存贮容器后,应隔水加热,以杀灭酵母及杂菌,便于贮存。


   药酒的制作方法多种多样,以上介绍的几种制作药酒方法中,以冷浸法操作最为简单,不需要特殊设备,适宜于因受条件限制的家庭自己配制药酒。


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