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漫谈药酒与养生(二)

发表时间:2022-01-05 10:46

   酒借药势,药借酒功

   

   药酒中的酒与药有着密不可分的关系,除了药与酒自身的作用外,酒还可以提高其中药物的效应。这是因为,酒是一种良好的有机溶媒,能把药材中脂溶性、水溶性的大部分有效物质溶解于酒中,在很大程度上提高了药效。酒还有良好的通透性,能够较容易地进入药材组织的细胞中,促进置换和扩散,有利于提高药物有效成分浸出的速度和浸出效果。

   

   酒与药的结合,还弥补了药物苦味过浓的缺陷,同时也能改善有些蒸馏酒过于辛辣的风味。因而,将药物配入酒中制成药酒,“酒借药势,药借酒功”,两者配伍同用,相得益彰。


   药酒的主要功能有二:一是对某些疾病及病后的康复有辅助治疗作用;二是有养生保健作用,药酒的滋补、养生功能可起到补虚强壮、扶正祛邪和抗衰益寿、保健强身的作用。


   药酒中药材的选择。

   

药酒中的药物是按药酒方剂功效、主治的特定要求加入的,是有针对性的。配入药酒中的药物不同,其药酒的作用也不同。治疗用的药酒是专为各类疾病而设的,多选用具有较强药效的中药;而养生用药酒,虽然对某些疾病也有一定的防治作用,但主要是为强身健体,促进健康,多选用具有滋养补益功能的中药。因此,配制药酒时,首先要按照每一种药酒的不同作用和适用范围,选择不同的中药;其次,药物的组成应符合组方原则君臣佐使的基本要求。


   制作药酒时,所选择药材关系到药酒的有效性与安全性。不是所有的中药都能用来泡制养生药酒,《神农本草经》中说到:“药性有宜酒渍者,亦有不可入汤酒者,并随药性,不得违越”。 说明有些药物不宜入酒。家庭养生药酒,其组成的处方原料更应首选药食两用之材,注意养生进补的安全性。药性过偏、作用剧烈或有毒性的中药,如川乌、草乌、附子等,均宜慎用,不能随便配制药酒。这些药物都有严格规范的泡制要求,必须由专业中药师操作。


   浸泡药酒所用的中药材除了要求品种优良、纯正地道外,还应注意同名但不同基源药材之间的区别,如牛膝有淮牛膝和川牛膝,淮牛膝基源药材产于河南,功能以补肝肾,强筋骨为主;川牛膝基源药材则产于四川,临床应用以活血化瘀,引血下行为主,两者有较大区别。又如五加皮有南五加皮和北五加皮,来源于五加科植物细柱五加的根皮,习称“南五加皮”;来源于萝蘑科植物杠柳的根皮,习称“北五加皮”。两者均能祛风湿,强筋骨,但南五加皮无毒,祛风湿、补肝肾、强筋骨作用较好;北五加皮又称“香加皮”,有毒,不宜过量和长期服用,用量过大易引起中毒造成心衰甚至死亡,两者不能混用和代用。凡此种种,选用宜加以注意。


   如何加工药酒中的药材


   浸泡药酒所用药材的加工炮制也十分讲究,早在《千金要方》中就提出:“凡合药酒皆薄切药” 。“薄切”就是加工的一项要求。有的则应碾成粗末,有些矿物及介类等药需研成细粉,应煮的药材需切成段、块、丝或薄片。


   2010年版的《中华人民共和国药典》中规定“生产酒剂所用的饮片,一般应适当粉碎。”适当地粉碎药材,可扩大药材与酒液的接触面,有利增加扩散、溶解。但不宜过细,过细使大量细胞破坏,细胞内的不溶物质、黏液质会进入酒液,不但不利于扩散、溶解,还会使药酒混浊。


此外,对有些药物,还应根据需要进行适当的炮制,既可减少某些药物的毒副作用,保证药用安全,又可增强或改变其药用效果。如何首乌是养生药酒中常用的一味药,何首乌生用,功能生津润燥、滑肠通便,但经黑豆汁蒸煮后加工成制首乌应用,则有补肝肾、益精血、乌须发的功能。浸泡药酒所用的何首乌是生用还是制用,需依据药酒的效用而定。


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